餐飲風(fēng)險幾何？”——“反浪費(fèi)”背景下餐飲行業(yè)的風(fēng)險及機(jī)遇分析報告

報告描述 \ REPORT DESCRIPTION

餐桌上的奢侈浪費(fèi)之風(fēng)已經(jīng)盛行了較長時間，尤其是公款吃喝消費(fèi)，百姓對此深惡痛絕。也正如傳來目前正在召開的“兩會”消息：習(xí)近平強(qiáng)調(diào)，我國改革已經(jīng)進(jìn)入攻堅期和深水區(qū)，要敢于啃硬骨頭。預(yù)計未來中國政府的舉措與政策將主要圍繞三個方面來進(jìn)行：一是繼續(xù)推進(jìn)經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)發(fā)展；二是切實提高人民的生活水平、解決人民的實際困難；三則是加大執(zhí)政層的工作作風(fēng)，加大反腐反貪力度。當(dāng)然，不論是從歷史的經(jīng)驗來看，還是目前執(zhí)政黨的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人的講話都不難看出，執(zhí)政黨自身的廉政及工作能力建設(shè)是執(zhí)政之基。近期中央再三強(qiáng)調(diào)“反腐”、“反浪費(fèi)”，可以看出，本次習(xí)近平書記提出的“浪費(fèi)之風(fēng)務(wù)必狠剎！“要求絕非空穴來風(fēng)，更不會僅是在短期內(nèi)倡導(dǎo)一下而已，預(yù)計會長期提倡并加大力度制止公款吃喝浪費(fèi)。
2012年底，這一要求一下發(fā)，全國高檔餐飲業(yè)立即感覺到了深切的寒意。同時，包括銀行、餐飲業(yè)本身、投資者等各界都在問：這一股狠剎浪費(fèi)之風(fēng)對餐飲業(yè)到底影響如何？針對這一背景和問題，我們特別推出了本期行業(yè)熱點“餐飲風(fēng)險幾何？”——“反浪費(fèi)”背景下餐飲行業(yè)的風(fēng)險及機(jī)遇分析報告“。旨在為銀行業(yè)分析指出餐飲業(yè)目前運(yùn)行情況及未來走向如何，為銀行行業(yè)相關(guān)業(yè)務(wù)的開展提供決策依據(jù)。
本報告從習(xí)近平書記提出“反浪費(fèi)”要求的背景入手，對公款、商務(wù)消費(fèi)在餐飲中的比重情況進(jìn)行了分析，并對各界對此要求的反應(yīng)進(jìn)行了跟蹤。然后對中國餐飲業(yè)目前的運(yùn)行現(xiàn)狀情況，包括零售額、行業(yè)發(fā)展特征、經(jīng)營效益、財務(wù)情況進(jìn)行了說明，同時從產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)的角度對餐飲業(yè)進(jìn)行了剖析，對餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)行特征、成本結(jié)構(gòu)、消費(fèi)構(gòu)成等進(jìn)行了全面的分析。并對“反浪費(fèi)”批示對餐飲業(yè)的影響以及未來中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢進(jìn)行了分析。最后，為銀行介入餐飲業(yè)的風(fēng)險做了分析描述，同時指出銀行對餐飲業(yè)的授信原則及策略建議。

報告目錄 \ REPORTS DIRECTORY

第一章  關(guān)于“反浪費(fèi)”批示的背景分析
一、“反浪費(fèi)”的提出背景
（一）我國浪費(fèi)食物現(xiàn)象嚴(yán)重
（二）餐飲業(yè)八成浪費(fèi)來自公款消費(fèi)和商務(wù)宴請
（三）中國糧食產(chǎn)后損失年超700億斤
二、“反浪費(fèi)”批示下的各方反應(yīng)
（一）“光盤行動”的發(fā)起
（二）各級政府部門積極貫徹
（三）全國飯店餐飲業(yè)部署“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)”行動
（四）中國消費(fèi)者協(xié)會聯(lián)合46省市消協(xié)發(fā)出“八反對、八倡議”

第二章  我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
一、中國餐飲行業(yè)整體運(yùn)行現(xiàn)狀概述
（一）餐飲業(yè)零售額增速回落
（二）市場整體運(yùn)行良好
（三）行業(yè)發(fā)展特征
二、中國餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析
（一）行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成分析
（二）產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)行特征分析
（三）行業(yè)成本結(jié)構(gòu)分析
（四）行業(yè)消費(fèi)構(gòu)成分析
三、中國餐飲行業(yè)的生產(chǎn)情況分析
（一）餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益分析
（二）餐飲行業(yè)財務(wù)情況分析
四、中國餐飲行業(yè)主要細(xì)分市場結(jié)構(gòu)分析
（一）2012年餐飲行業(yè)細(xì)分行業(yè)市場規(guī)模分析
（二）餐飲行業(yè)細(xì)分行業(yè)效益對比分析
（三）餐飲業(yè)細(xì)分行業(yè)經(jīng)營水平分析

第三章  “反浪費(fèi)”批示對餐飲行業(yè)的影響分析
一、“反浪費(fèi)”沖擊餐飲業(yè)  餐飲增速放緩
二、中央節(jié)儉通知后80%餐飲企業(yè)經(jīng)營受波及
三、高端餐飲營收普降兩成
四、春節(jié)餐飲業(yè)零售額同比增14.7%創(chuàng)四年最低
五、“反浪費(fèi)”不妨礙餐飲行業(yè)發(fā)展大勢
六、大眾消費(fèi)推動餐飲增速回升

第四章  我國餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析
一、多品牌、多業(yè)態(tài)連鎖經(jīng)營
二、工業(yè)化生產(chǎn)模式
三、餐飲食品一體化

第五章  銀行介入餐飲行業(yè)授信建議
一、餐飲行業(yè)信貸風(fēng)險預(yù)警
（一）宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險
（二）政策風(fēng)險
（三）市場風(fēng)險
（四）經(jīng)營風(fēng)險
二、餐飲行業(yè)整體授信原則
三、中國餐飲企業(yè)授信策略建議

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