中商情報(bào)網(wǎng)訊：凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡(jiǎn)稱(chēng)，也稱(chēng)FD食品。通過(guò)凍干技術(shù)，可以最大限度地保持原新鮮食品的色香味形及營(yíng)養(yǎng)成分。凍干食品契合了未來(lái)食品綠色、方便、健康的消費(fèi)趨勢(shì)，已成為食品行業(yè)的新風(fēng)口。

市場(chǎng)規(guī)模分析

凍干食品是農(nóng)產(chǎn)品增值的重要渠道。同時(shí)，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)零食的選擇日益多元化，“高營(yíng)養(yǎng)、高復(fù)水性、高保鮮”的凍干食品需求量日益增長(zhǎng)，凍干食品行業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模超21億元，且超過(guò)全球凍干食品7.8%的增速，預(yù)計(jì)2023年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)33億元。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

發(fā)展前景

1.消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展

近幾年,年輕一代消費(fèi)者對(duì)快速便捷飲食的需求愈發(fā)強(qiáng)烈,凍干食品可即食食用,滿足了年輕人對(duì)于便捷、營(yíng)養(yǎng)的雙重要求。隨著消費(fèi)升級(jí),凍干食品正在從加工工藝簡(jiǎn)單但利潤(rùn)微薄的蔬果類(lèi)產(chǎn)品,逐漸擴(kuò)展到復(fù)合型、高附加值的產(chǎn)品,如凍干銀耳羹、凍干即食燕窩等產(chǎn)品。同時(shí),凍干食品采用原生態(tài)的加工方法,符合高品質(zhì)健康食品的發(fā)展潮流,如今已開(kāi)始向功能性方向發(fā)展,今后將會(huì)涌現(xiàn)出越來(lái)越多的凍干類(lèi)保健食品。

2.生產(chǎn)設(shè)備愈發(fā)成熟促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步

隨著食品凍干技術(shù)的廣泛應(yīng)用，食品凍干機(jī)的研制也愈發(fā)成熟。凍干后的食品呈多孔狀，組織表面比原來(lái)擴(kuò)大100—150倍，因此與氧氣接觸的機(jī)會(huì)增加，從低溫低壓下恢復(fù)常壓時(shí)，應(yīng)在氮?dú)猸h(huán)境中進(jìn)行。凍干食品生產(chǎn)最主要的設(shè)備為食品用真空冷凍干燥機(jī)組，該機(jī)組的性能、能耗和操作自動(dòng)化程度的高低決定了凍干食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平的高低。生產(chǎn)設(shè)備的成熟推動(dòng)我國(guó)凍干食品行業(yè)進(jìn)步。

3.凍干技術(shù)向多領(lǐng)域滲透

從市場(chǎng)發(fā)展來(lái)看，凍干技術(shù)幾乎覆蓋了大部分的新型方便食品，并且正在向多個(gè)食品領(lǐng)域滲透。乳業(yè)巨頭伊利在2020年初推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊休閑食品，通過(guò)頭部主播帶貨一夜之間吸引了數(shù)十萬(wàn)網(wǎng)友購(gòu)買(mǎi)。凍干技術(shù)也在一些時(shí)尚的食品領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，如咖啡行業(yè)。在方便面行業(yè)，高端產(chǎn)品中以凍干技術(shù)生產(chǎn)的豐富配料包為亮點(diǎn)。在未來(lái)5年，凍干技術(shù)在國(guó)內(nèi)的方便食品、休閑食品、保健食品配料、軍工食品中的應(yīng)用將會(huì)快速增長(zhǎng)。

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