中商情報(bào)網(wǎng)訊：中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶是中國(guó)的韻味，中國(guó)上下五千年的歷史也是中國(guó)茶文化萌生發(fā)展的歷史。中國(guó)人對(duì)茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無(wú)不以茶為好。人們常說(shuō)：“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”。由此可見(jiàn)茶已深入人民各階層。同樣少數(shù)民族也好茶，藏族的酥油茶，蒙古族的奶茶。

一、茶的古代歷史

關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說(shuō)紛紜，爭(zhēng)議未定。大致說(shuō)來(lái)，有神農(nóng)說(shuō)、商周說(shuō)、西漢說(shuō)、三國(guó)說(shuō)。

資料來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

1.發(fā)現(xiàn)茶

相傳神農(nóng)氏是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的人，《神農(nóng)本草經(jīng)》一書(shū)稱(chēng)：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之?！眰髡f(shuō)茶樹(shù)存在的時(shí)間，可追溯到2500萬(wàn)年前的新生代第三紀(jì)至第四紀(jì)之間。喜馬拉雅造山運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致“冰封”，茶樹(shù)因溫度太低而不再生長(zhǎng)。只有未被完全覆蓋的東南沿海、華南、西南及華中一些地區(qū)，茶樹(shù)的根得以保存下來(lái)，繼續(xù)繁衍生長(zhǎng)?？梢哉f(shuō)，茶樹(shù)是經(jīng)歷“險(xiǎn)阻”進(jìn)化而成。

2.吃茶

茶最早開(kāi)始有文字記載，是在商朝，為茶的原始利用期，在商周的時(shí)候中國(guó)茶主要以咀嚼鮮葉、煮成菜羹、熬煮茶水三種使用方法，并在這個(gè)基礎(chǔ)上初步發(fā)展出了一些吃茶的理論，直至現(xiàn)在，云南少數(shù)民族好保留著此傳統(tǒng)。

西周時(shí)期，這種飲食茶葉的習(xí)慣得到了繼承和發(fā)展，茶葉的苦中有甜，苦后回甘，令人回味，廣泛受到普通人和王公貴族的喜愛(ài)，因此周朝就有了最早的人工栽培的茶園，此時(shí)，巴蜀地區(qū)茶葉生產(chǎn)已有一定規(guī)模，巴蜀地區(qū)多疫病，民眾們以茶為生，認(rèn)為只有吃茶才能除瘴氣，解熱毒，只要一天不吃就會(huì)生病，也正是因?yàn)檫@些地域自然條件由此也決定了人們的飲食習(xí)慣。

3.飲茶

從魏晉南北朝開(kāi)始，茶飲開(kāi)始走入普通百姓家，成為生活的必備品，“粗茶淡飯”觀(guān)念逐漸形成?！稄V雅》中提到用有蔥、姜、橘子等佐料與茶一起烹煮成羹，也有加米做成茗粥。而南北朝以后士大夫品茗清談，坐而論道。飲茶的風(fēng)尚形成，逐漸由南向北、自上而下地普及。

4.茶之盛行

唐代是茶文化走向興盛的時(shí)期，也是茶葉產(chǎn)區(qū)大規(guī)模普及的時(shí)期。唐開(kāi)元之后，飲茶活動(dòng)達(dá)到空前規(guī)模，成為國(guó)飲?；适覍?zhuān)門(mén)成立貢焙，采造研制宮廷用茶。民間“城市多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲”（《封氏聞見(jiàn)記》記載）。

陸羽寫(xiě)成了世界第一部以茶為題的專(zhuān)著《茶經(jīng)》，里面對(duì)種茶、采茶、茶具選擇、煮茶火候、用水以及如何品飲都有詳細(xì)論述。而對(duì)比唐之前，茶主要作為藥用或者粗放型的解渴的飲用形式相比，這是一個(gè)質(zhì)變的過(guò)程。

5.技趣性飲茶

繼唐代之后，雖經(jīng)歷了五代十國(guó)的紛爭(zhēng)割據(jù)，但它卻未衰反盛，至宋代更為盛行。宋代制茶“盛造其極”，重在趣味，一方面是市民日常飲茶的世俗情趣，另一方面是文人追求的精致雅趣。宋人還發(fā)展了一些新穎獨(dú)特的技趣性飲茶，如：斗茶、分茶。

6.散茶

到了明代，中國(guó)飲茶法又發(fā)生了一次大的變革。洪武二十四年（1391），明太祖廢除福建建安團(tuán)茶進(jìn)貢，禁造團(tuán)茶，改茶制為芽茶，也就是散茶，從此改變了中國(guó)人飲用末茶的習(xí)慣。而這種散茶，不需蒸青而直接烘焙，保留了茶葉的本色、真味。