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【年度總結(jié)】2021年中國預制菜市場回顧及2022年發(fā)展趨勢預測分析

來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布日期：2022-03-18 11:08

預制菜

中商情報網(wǎng)訊：預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢的變革，預制菜也越來越受消費者喜愛。

一、預制菜的概況

（一）預制菜的分類

預制菜需要專業(yè)人員通過食品工業(yè)技法，對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性地研發(fā)，嚴格控制油、鹽、糖及各類營養(yǎng)成分的含量與配比，通過中央廚房集中生產(chǎn)，科學包裝保持菜品的商業(yè)無菌環(huán)境；部分菜品需采用急速冷凍技術(shù)并在零下18度存儲與運輸，以及時保障菜品的新鮮度和口感。目前，按照食用方式來劃分，預制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。具體類型及相關(guān)企業(yè)如下：

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

（二）預制菜行業(yè)政策

近年來，為幫助我國預制菜行業(yè)的發(fā)展，國家相關(guān)部門也出臺了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策。《反食品浪費工作方案》《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》《關(guān)于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》《國務院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》等政策不斷推動預制菜行業(yè)的發(fā)展。具體政策如下：