八、果蔬加工

我國是農(nóng)業(yè)大國，十四五規(guī)劃中多次提出要完善重要農(nóng)產(chǎn)品供給保障體系和糧食產(chǎn)購儲加銷體系、高端農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)發(fā)展水平等。農(nóng)產(chǎn)品加工中果蔬加工就是通過各種加工工藝處理，使果蔬達(dá)到長期保存、經(jīng)久不壞、隨時(shí)取用的目的。

1.果蔬加工產(chǎn)業(yè)鏈

果蔬加工趨勢主要有功能型果蔬制品、鮮切果蔬、脫水果蔬、谷—菜復(fù)合食品、果蔬功能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬綜合利用等。在果蔬加工處理中要最大限度地保存其營養(yǎng)成分，改進(jìn)食用價(jià)值，使加工品的色、香、味俱佳，組織形態(tài)更趨完美。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2.水果加工市場現(xiàn)狀

（1）果汁飲料

數(shù)據(jù)顯示，2016-2020年我國果汁行業(yè)市場規(guī)模較穩(wěn)定。由2016年1153.3億元增至2020年1272.0億元，年均復(fù)合增長率為2.5%。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2021年我國果汁行業(yè)市場規(guī)?？蛇_(dá)1287.1億元。

數(shù)據(jù)來源：LEADLEO、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

（2）水果罐頭

在普通消費(fèi)者尤其是國內(nèi)消費(fèi)者的普遍觀念中，始終認(rèn)為較罐頭產(chǎn)品而言，新鮮水果更具有營養(yǎng)價(jià)值、食用口感更好，同時(shí)隨著我國冷鏈物流行業(yè)的興起，水果罐頭行業(yè)受到了一定的制約，預(yù)計(jì)2021年我國水果罐頭產(chǎn)量將降低至115.81萬噸。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

3.蔬菜加工

（1）脫水蔬菜

脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。脫水蔬菜的蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變，既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。數(shù)據(jù)顯示，我國脫水蔬菜產(chǎn)量由2017年30.08萬噸增至2019年37.15萬噸，預(yù)計(jì)2021年我國脫水蔬菜產(chǎn)量可達(dá)44.08萬噸。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

（2）果蔬汁

我國果蔬汁起步較晚，隨著果蔬品種的改良和優(yōu)良品種的引進(jìn)，果蔬的種植面積逐漸擴(kuò)大，為果蔬汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了充足的原材料，我國果蔬汁行業(yè)才開始起步。我國果蔬汁產(chǎn)量從2018年開始下降，2020年我國果蔬汁產(chǎn)量達(dá)1698.4萬噸，預(yù)計(jì)2021年我國果蔬汁產(chǎn)量可達(dá)1753萬噸。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理