中商情報網(wǎng)訊：乳制品是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件，經(jīng)加工制成的各種食品，也叫奶油制品。

中國乳制品行業(yè)起步晚、起點(diǎn)低，從1997年開始進(jìn)入高速增長階段，發(fā)展迅速。乳制品包括液體乳、乳粉、煉乳、乳脂肪、乳冰淇淋、其他乳制品。數(shù)據(jù)顯示，2019年全國奶類產(chǎn)量3297.6萬噸，同比增長3.8%，居世界第四位；國內(nèi)乳制品產(chǎn)量為2719.4萬噸，同比增長5.6%，均實現(xiàn)2015年以來最大增幅。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

食用乳制品已成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊粋€飲食習(xí)慣，然而由于牛奶和羊奶很容易腐敗，人們從幾千年前就開始探索能夠使牛奶和羊奶長期保存不變質(zhì)的方法。延續(xù)至今，煉乳、奶酪、奶油等產(chǎn)品也成為日常隨處可見的濃縮乳制品，廣受歡迎。

濃縮乳制品市場現(xiàn)狀

（1）煉乳

1827年，法國人阿佩爾首先發(fā)明了濃縮牛奶制成煉乳的技術(shù)。30年后，美國人博登研制出采用真空濃縮方法將牛奶濃縮至原體積的1/3左右的煉乳生產(chǎn)技術(shù)。在煉乳中加入糖起到了抑制細(xì)菌生長的作用，有利于煉乳的長期保存。美國人邁恩伯格于1884年發(fā)明了新的牛奶濃縮方法，并在煉乳裝罐后再加高溫進(jìn)行滅菌處理，生產(chǎn)出了可長期保存的無糖煉乳。

煉乳主要作為含乳食品的中間配料，主要用于餐飲、烘焙、飲品、食品工業(yè)等領(lǐng)域。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國煉乳市場產(chǎn)量為19.2萬噸。隨著乳制品市場不斷發(fā)展，對于乳制品及加工產(chǎn)品的需求不斷釋放，產(chǎn)量將保持增長，到2020年預(yù)計將近20萬噸。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

煉乳通過下游行業(yè)的加工，以餐飲、糕點(diǎn)、甜品、餅干、奶茶、咖啡、酸奶等產(chǎn)品形式最終到達(dá)消費(fèi)者。隨著人們生活水平不斷升級，對于美食的喜好也在不斷變化，網(wǎng)紅蛋糕、甜品、奶茶等食品的走紅拉動了煉乳消費(fèi)。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國煉乳市場消費(fèi)量為22.4萬噸，預(yù)計2020年消費(fèi)量將近24萬噸。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

從市場規(guī)模來看，我國煉乳市場穩(wěn)步增長。數(shù)據(jù)顯示，2017年中國煉乳市場規(guī)模超30億元。近年來我國煉乳技術(shù)水平不斷提高，煉乳產(chǎn)品日趨成熟，滿足國內(nèi)需求的能力不斷增強(qiáng)。2019年，中國煉乳市場規(guī)模約為36.8億元，到2020年預(yù)計將超40億元。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理