中商情報(bào)網(wǎng)訊：5月8日，瑞幸咖啡剛剛宣布已完成525家門店布局，5月16日，瑞幸咖啡起訴星巴克中國涉嫌壟斷案件已在相關(guān)城市人民法院正式立案，該案已進(jìn)入司法程序；同時(shí)，相關(guān)投訴材料也已經(jīng)向國家反壟斷執(zhí)法機(jī)構(gòu)提交并被受理。瑞幸咖啡人士也證實(shí)了這一消息的真實(shí)性，并表示不再就此事做過多評(píng)論，星巴克方面也暫未對(duì)此進(jìn)行置評(píng)。

中國咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段，因此這兩年星巴克也在不斷通過加速開店、布局高端市場(chǎng)、強(qiáng)化咖啡供應(yīng)鏈等方式，鞏固自身在中國的市場(chǎng)地位，此次星巴克與雀巢的合作將進(jìn)一步拓寬星巴克咖啡產(chǎn)品的銷售渠道，提升其包裝咖啡的銷量，同時(shí)也有助于雀巢咖啡豐富自身的產(chǎn)品品類，多層次布局市場(chǎng)。

中國咖啡店市場(chǎng)規(guī)模

中國咖啡行業(yè)的高速發(fā)展帶動(dòng)了咖啡連鎖行業(yè)，例如咖啡店。數(shù)據(jù)顯示，我國咖啡廳數(shù)量增長(zhǎng)增長(zhǎng)十分迅速，2007年約有15906家，到2012年，快速增長(zhǎng)到31794家，預(yù)計(jì)2018年咖啡廳數(shù)量在14000家左右。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

我國咖啡消費(fèi)起步晚，但是發(fā)展快。以前在咖啡廳喝咖啡，被認(rèn)為是一種時(shí)尚。隨著國人生活水平提高，在咖啡廳喝咖啡成為日常休息活動(dòng)，咖啡廳市場(chǎng)規(guī)模也不斷擴(kuò)大。2013年中國咖啡廳市場(chǎng)規(guī)模僅135億元，2016年突破200億元，預(yù)計(jì)2018年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到271億元。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

中國咖啡廳發(fā)展趨勢(shì)

1.品牌連鎖化

缺乏品牌意識(shí)和連鎖經(jīng)驗(yàn)，盈利點(diǎn)就會(huì)限制在咖啡館場(chǎng)所之內(nèi)，讓整個(gè)市場(chǎng)的潛力激發(fā)相對(duì)緩慢。只有規(guī)?；?，前端品牌才有輻射力，中間系統(tǒng)才有控制力，上游供應(yīng)鏈才有整合力。另外自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡的咖啡已經(jīng)難以滿足他們的需求，他們追求更個(gè)性化、更高品質(zhì)的精品咖啡，熱衷于手沖、冰滴、虹吸等精品咖啡的制作手法。面對(duì)新的消費(fèi)群體和消費(fèi)需求，咖啡廳也將隨之改變，朝向精品化方向發(fā)展。例如，星巴克便在上海了開設(shè)亞洲首家全沉浸式咖啡體驗(yàn)門店——星巴克臻選上海烘焙工坊Roastery。

2、市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大

隨著我國人民生活水平的提高和對(duì)咖啡文化認(rèn)知程度不斷增長(zhǎng)，我國咖啡產(chǎn)業(yè)總體呈上升趨勢(shì)。據(jù)倫敦國際咖啡組織統(tǒng)計(jì)，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2025年，中國將成長(zhǎng)為1萬億元的巨型咖啡消費(fèi)帝國。隨著國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)咖啡好感度不斷提升，我國的咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)出巨大的潛力巨大，在近十年內(nèi)將有長(zhǎng)足發(fā)展。

數(shù)據(jù)來源：倫敦國際咖啡組織中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

3、場(chǎng)景消費(fèi)多樣化

場(chǎng)景消費(fèi)多樣化、小而美也是咖啡廳行業(yè)的主要趨勢(shì)之一。因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈、房租高企等壓力，咖啡館正越來越小型化，并且也在打破傳統(tǒng)咖啡館的場(chǎng)景局限。而另一方面開放式的操作，不但會(huì)提升消費(fèi)者信任感，所創(chuàng)造出來的，與消費(fèi)者之間緊密、積極的連結(jié)，更是增加品牌粘性的關(guān)鍵所在。

以上數(shù)據(jù)及資料來源于中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國咖啡行業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告》。