三、我國烘焙食品行業(yè)市場現(xiàn)狀

 目前我國的焙烤食品行業(yè)基本形成了獨資、合資、國有、民營、私企等多種形式并存的經(jīng)營體制。從目前看，國內(nèi)市場大體可以說是三分天下，三資企業(yè)占領(lǐng)高檔市場，國營企業(yè)居中檔，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營企業(yè)占領(lǐng)低檔市場；從發(fā)展趨勢看，還有逐步增強的勢頭，各類焙烤產(chǎn)品均有其銷售市場和消費群體。隨著中國經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費者對焙烤食品的需求也日益呈現(xiàn)出高品位，質(zhì)量的要求，這對焙烤行業(yè)的企業(yè)提出了更高的要求。

 現(xiàn)在我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當(dāng)大的差距。不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面，還有大量工作要做。烘焙食品行業(yè)在中國的發(fā)展歷史只有短短的幾十年，但隨著中國人民飲食習(xí)慣的變化和國際交往的增多，烘焙食品的生產(chǎn)有了新的發(fā)展，烘焙食品行業(yè)成為一個獨特的中西飲食文化交融的新興行業(yè)。

 四、人均消費量相對較低，行業(yè)未來提升空間大

 由于飲食結(jié)構(gòu)的差異，中國烘焙食品的人均消費遠(yuǎn)低于西方國家，未來存在較大的提升空間。西方國家多把面包、糕點等烘焙食品當(dāng)作正餐食用，而中國則以面食、大米等為主食，雙方之間飲食習(xí)慣存在差異。根據(jù)統(tǒng)計，中國人均烘焙食品消費量近些年呈現(xiàn)逐年升高的趨勢，2015年，中國人均烘焙食品消費量達(dá)到6.6KG/人。對比其他發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，英國人均消費量為 46.3KG/人，美國為 39.8KG/人,日本為 23.4KG/人，香港地區(qū)為 15.9KG/人。因此，中國烘焙食品人均消費量與其他主要烘焙國家還有較大差距，未來提升空間較大。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

五、烘焙食品行業(yè)競爭格局

 1、特征之一：零散型市場

 伴隨市場經(jīng)濟(jì)的崛起以及人們消費習(xí)慣的改變，烘焙產(chǎn)品從上世紀(jì)80年代傳進(jìn)中國市場以來一直蓬勃發(fā)展。

 近年來，雖然烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)模化的優(yōu)勢已經(jīng)有所建立，目前我國烘焙市場大部份額都被一些雜牌軍蠶食，在中國有年銷售額900多億的烘焙市場，但作為龍頭老大的一些烘焙品牌，他們的銷售量與巨大的市場容量相比也是毫不足道。

 這充分反映出：目前中國的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出典型的零散性產(chǎn)業(yè)特征，有許多企業(yè)在進(jìn)行競爭，沒有任何一家企業(yè)占有顯著的市場份額；也沒有任何一個企業(yè)能對整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重大的影響。

 2、特征之二：低層次競爭

 烘焙行業(yè)有著巨大的市場容量及發(fā)展前景，同時由于入行門檻較低，大大小小“前店后廠”的面包房在中國市場遍地開花，遍布大街小巷，越來越多的品牌殺入市場。

 市場被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場。而品牌相互間的競爭主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競爭、渠道競爭、價格等層面，真正靠品牌拉動銷售的很少，致使烘焙市場還停留在一個初級、低層次競爭時代。